“All You Can Eat” en “fine dining” klinken als twee dingen die niet samengaan.
Het ene roept beelden op van buffetrestaurants met warmhouders, felle verlichting en gerechten die in pannen liggen te wachten tot iemand ze opschept. Het andere roept beelden op van witte tafelkleden, sommeliers en gerechten die als bouwwerken op je bord komen.
Bij Sage hebben we besloten dat dit een vals dilemma is.
Het probleem met traditionele All You Can Eat
In standaard AYCE-restaurants verdien je geld met volume en korte zittijden. De typische opstelling: een tijdslimiet van anderhalf uur, gerechten in bulk bereid en kwaliteit die zich aanpast aan kwantiteit. Het werkt voor de exploitant. Het werkt niet altijd voor de gast.
Wij wilden iets anders. We vroegen ons af: wat als we het tempo eraf halen? Wat als we de gerechten op fine-diningniveau maken? Wat als we de prijs vooraf vaststellen, maar de tijd loslaten?
Hoe we het hebben opgelost
Drie keuzes maken het mogelijk.
- Eén gerecht per persoon per ronde. Geen schalen op tafel, geen halflege borden. Elke ronde krijg je één gerecht dat à la minute is bereid. Wil je meer? Vraag de volgende ronde aan.
- Side dishes onbeperkt en zonder meerprijs. Friet, brood en salade kun je onbeperkt bijbestellen. Voor de honger tussen de rondes door.
- Geen tijdslimiet. Wij draaien geen tafels. Je betaalt voor een ervaring, niet voor een tijdslot. Drie uur of vijf uur, dat is jouw keuze.
We verkopen geen tafel. We verkopen een avond.
Wat de vaste prijs dekt
Voor de vaste prijs per persoon krijg je toegang tot het volledige AYCE-menu: koude gerechten zoals sashimi, ceviche, carpaccio, oesters en maki, warme gerechten zoals kabeljauw, tournedos, black cod met miso en lamsrack, soepen en alle side dishes onbeperkt.
Drank en dessert zijn niet inbegrepen, en dat is een bewuste keuze. Een drankarrangement is iets persoonlijks en hoort niet in een vaste prijs. En dessert is een aparte beleving, op een ander moment.
Wat de vaste prijs niet dekt
We zijn open over de uitzonderingen. Bepaalde premiumgerechten vallen buiten het standaard AYCE-menu en zijn op aanvraag tegen meerprijs beschikbaar. Onze bediening vertelt je dat vooraf, niet achteraf op de rekening.
Komen ervaren?
Dagelijks vanaf 17:00 uur. Reserveren is sterk aan te raden.
Sage Keukenbrigade
