“All you can eat” und “Fine Dining” klingen nach zwei Dingen, die nicht zusammenpassen.
Das eine weckt Bilder von Buffetrestaurants mit Warmhaltebehältern, grellem Licht und Gerichten, die in Pfannen darauf warten, aufgetan zu werden. Das andere weckt Bilder von weißen Tischdecken, Sommeliers und Tellern, die wie kleine Bauwerke aussehen.
Bei Sage haben wir entschieden, dass dies ein falsches Dilemma ist.
Das Problem mit klassischem All you can eat
Übliche AYCE-Restaurants verdienen an Menge und kurzen Sitzzeiten. Der typische Aufbau: neunzig Minuten Zeitlimit, Gerichte in großen Mengen vorbereitet und Qualität, die sich der Menge beugt. Für den Betreiber funktioniert das. Für den Gast nicht immer.
Wir wollten etwas anderes. Wir haben uns gefragt: Was, wenn wir das Tempo herausnehmen? Was, wenn wir die Gerichte auf Fine-Dining-Niveau zubereiten? Was, wenn wir den Preis vorab festlegen, die Zeit aber loslassen?
Wie wir es gelöst haben
Drei Entscheidungen machen es möglich.
- Ein Gericht pro Person und Runde. Keine Platten auf dem Tisch, keine halbleeren Teller. Jede Runde bringt Ihnen ein Gericht, à la minute zubereitet. Sie möchten mehr? Bestellen Sie die nächste Runde.
- Beilagen unbegrenzt und ohne Aufpreis. Pommes, Brot und Salat können Sie so oft bestellen, wie Sie mögen, für den Hunger zwischen den Runden.
- Kein Zeitlimit. Wir drehen keine Tische. Sie zahlen für ein Erlebnis, nicht für ein Zeitfenster. Drei Stunden oder fünf, das entscheiden Sie.
Wir verkaufen keinen Tisch. Wir verkaufen einen Abend.
Was der Festpreis abdeckt
Der Festpreis pro Person umfasst die gesamte AYCE-Karte: kalte Gerichte wie Sashimi, Ceviche, Carpaccio, Austern und Maki, warme Gerichte wie Kabeljau, Tournedos, Black Cod mit Miso und Lammkarree, Suppen sowie alle Beilagen ohne Begrenzung.
Getränke und Dessert sind nicht enthalten, und das ist Absicht. Eine Weinbegleitung ist etwas Persönliches und gehört nicht in einen Festpreis. Und das Dessert ist ein eigenes Erlebnis, für einen anderen Moment.
Was der Festpreis nicht abdeckt
Wir sind offen mit den Ausnahmen. Bestimmte Premium-Gerichte stehen außerhalb der Standard-AYCE-Karte und sind auf Anfrage gegen Aufpreis erhältlich. Unser Team sagt Ihnen das vorher, nicht hinterher auf der Rechnung.
Selbst erleben?
Täglich ab 17:00 Uhr. Eine Reservierung ist sehr zu empfehlen.
Die Küchenbrigade von Sage
